〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)

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税込  1,080

菌床栽培と原木栽培の違い
〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)
菌床栽培とは、菌床と呼ばれるおが屑を固めた物に椎茸の菌をまぶして菌床室と呼ばれる所で栽培します。
国内で流通する約85%が菌床栽培の椎茸で、天候に左右されずに栽培できるので安定した生産・出荷が行えます。
一方、原木栽培はごく自然に近い状態で栽培される方法です。
天然のクヌギやナラの木に穴を開け、種菌を金槌で打った「ほだ木」を、森やハウスで椎茸が発生するまで1~2年寝かせた後に収穫します。
自然に近い状態で栽培する分、虫食いや獣害の被害等に遭いやすく、また、気温や湿度にも大きく影響されるため、安定した収穫が難しい栽培とも言えます。
原木栽培のメリット
〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)
豊かな自然の中で育てられた原木栽培椎茸は、無添加・無農薬です。菌床栽培のものと比べ、風味も良く肉厚で歯ごたえがあります。
また、栄養面でも大きな違いがあり、原木栽培の方が美味しさに関係する成分、アミノ酸・グルタミン酸等が多いというデータも出ています。さらに、原木栽培は木を適度に伐採する事で森に光を入れ、森林を守る環境にも優しい農法です。

しかし、重労働の上、安定生産が難しい原木栽培農家は年々減少傾向にあり、国内産の原木椎茸は現在、希少な物になってきています。
干し椎茸の戻し方
乾燥椎茸を水で汚れを洗い落とし容器に入れ、ひたひたになるくらいまで水を注ぎます。
ここでポイントとなるのが水の温度。乾燥椎茸独特の旨み成分、グアニル酸が一番多く出る温度は5℃とされています。グアニル酸量は温水で戻した場合だと0.5mg、常温で20mg、冷水では160mgも生成される事がわかっています。5℃は冷蔵庫内の温度とほぼ同じなので冷蔵庫に入れて、5時間以上かけて戻します。
時間がない場合は、冷蔵庫で1時間水に漬けた干し椎茸を一旦取り出し、包丁でスライスしてから再び冷蔵庫に入れ30分程戻します。 画像を拡大する
干し椎茸としめじのきのこリゾット
◇ 材料(2人分)
お米…1合
干し椎茸…3個
しめじ…1/2パック
たまねぎ…1/4個
ニンニク…1片
白ワイン…大さじ2
バター…10g
塩…適量 
オリーブオイル…適量
パルメザンチーズ…適量
イタリアンパセリ(飾り用)…適量
<スープ>
水(椎茸の戻し汁と足して)…800cc
コンソメの素…小3(顆粒)

◇ 作り方
1) 干ししいたけは前日から水に漬け、冷蔵庫でゆっくり戻します。
2) 椎茸の戻し汁を足した水に、コンソメの素を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、冷めないようにしておきます。(固形のスープの素を使う場合は箱の表記にしたがって800ccのスープを作って下さい。)
3) 椎茸はスライス、しめじは小房に分け、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに。
4) 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、玉ねぎ・椎茸・しめじ・米を入れて米や玉ねぎが透き通るまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
5) 4)にあらかじめ作っておいたスープを1/3程入れて弱火で煮て、水分が少なくなったらまた1/3残りを加え塩で味を調えます。
米が丁度良い固さ(米の芯が残る程度)になるまで繰り返し、再びスープを1/3程入れて煮ます。
6) 火を止めてバター、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリを振りかけて完成です。 画像を拡大する
保存方法
〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)
乾燥椎茸は湿気に弱く、適切に保存しないと美味しさが損なわれてしまいます。

常温保存もできますが、密閉できる袋や容器などに入れ、高温多湿を避けた風通しの良い冷暗所に保管をして下さい。

長期間保存したい場合や真夏の時期は冷蔵庫保存をオススメします。もし椎茸が湿気にさらされてしまった場合、天日干しにして乾燥をし、再び密閉容器に移し替えて下さい。日光に当てるとビタミンDが増え、美味しさが戻ります。
〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)
  • オススメ
  • 限定品

〔熊本県産原木〕 原木干し椎茸(80g)


原木露地栽培の椎茸は、香り・味・厚みが違います。原木は熊本県産のみを使用しています

商品名 : 乾燥椎茸
内容量 : 80g
原材料 : 椎茸(原木栽培)
生産地 : 熊本県
生産者 : 丁 文昭、井 正恵、他数名

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商品レビュー

  • 探していました

    2016/05/26
    投稿者:関東在住
    おすすめレベル:★★★★★

    原木の産地が九州かつ熊本県の椎茸を探していたところ、こちらを見つけました。しかも原木もご自身で栽培(?)されているとのことで、大変安心して利用できます。またご注文させていただきますね。

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